一度食べたらやみつきになる京都の名物･ちりめん山椒｡家庭でできるﾚｼﾋﾟの紹介です｡
京都の老舗の佃煮屋さんです｡
やよいのちりめん山椒｢おじゃこ｣はお土産やおつまみに最高｡
１００ｸﾞﾗﾑ１，０００円以上しますが一度は食べてみたい味です｡
実山椒とは､山椒の実のことです｡別名､青山椒｡
香りと辛味が強い若い実で､６月頃に手に入ります｡
（通年ではﾋﾞﾝ詰めされたものが購入できます｡）
下ごしらえは､沸騰したお湯に塩を少し入れ約１０分ほど茹でます｡
その後､冷水に３０分ほどひたし､ｱｸをとっておきます｡
･ちりめんじゃこ １５０ｇ
･実山椒 大さじ３（お好み）
･水 ２００ｃｃ
･酒 ５０ｃｃ
･みりん 大さじ３
･しょうゆ 大さじ５
１．ちりめんじゃこをお湯でさっと洗います｡
２．鍋にお湯と日本酒を入れ､沸騰したらちりめんじゃこを入れます｡
３．１５分ほど煮て､水が少なくなってきたら､醤油､しばらく後にみりんを入れます｡
４．煮汁がさらに半分になったら､実山椒を入れ､焦げないようにかき混ぜます｡
５．煮汁が少し残る程度で火を止め､ざるの上にじゃこを広げます｡
５．２時間ほど風通しの良い日陰で自然乾燥をさせたら完成です｡
･ちりめんは硬くて小さいもの､新鮮なものを選びます｡
･煮ているときに出るｱｸはこまめに取ります｡
･たっぷりと水分をしみこませることで柔らかくしっとりとしたちりめんが出来ます｡
･乾燥させるとき時々全体を混ぜ､まんべんなく空気にさらします｡
･冷蔵庫で１週間ほど保存がききます｡冷凍保存してもＯＫです｡
画像付き･ちりめん山椒のﾚｼﾋﾟ
ちりめん山椒ﾚｼﾋﾟです｡画像付きで作りやすいです｡
ちりめん山椒･やよい
京都ぎおんのやよいのＨＰです｡老舗の味は酒のつまみにも最高｡
ｶﾃｺﾞﾘ：料理