ちりめん山椒の作り方・レシピ

ちりめん山椒の作り方・レシピ

一度食べたらやみつきになる京都の名物・ちりめん山椒。家庭でできるレシピの紹介です。

京都のやよいって？

京都の老舗の佃煮屋さんです。
やよいのちりめん山椒「おじゃこ」はお土産やおつまみに最高。
１００グラム１，０００円以上しますが一度は食べてみたい味です。

実山椒の下ごしらえって？

実山椒とは、山椒の実のことです。別名、青山椒。
香りと辛味が強い若い実で、６月頃に手に入ります。
（通年ではビン詰めされたものが購入できます。）
下ごしらえは、沸騰したお湯に塩を少し入れ約１０分ほど茹でます。
その後、冷水に３０分ほどひたし、アクをとっておきます。

用意するもの

・ちりめんじゃこ　１５０ｇ
・実山椒　大さじ３（お好み）
・水　２００ｃｃ
・酒　５０ｃｃ
・みりん　大さじ３
・しょうゆ　大さじ５

簡単な作り方

１．ちりめんじゃこをお湯でさっと洗います。
２．鍋にお湯と日本酒を入れ、沸騰したらちりめんじゃこを入れます。
３．１５分ほど煮て、水が少なくなってきたら、醤油、しばらく後にみりんを入れます。
４．煮汁がさらに半分になったら、実山椒を入れ、焦げないようにかき混ぜます。
５．煮汁が少し残る程度で火を止め、ざるの上にじゃこを広げます。
５．２時間ほど風通しの良い日陰で自然乾燥をさせたら完成です。

作り方のポイント

・ちりめんは硬くて小さいもの、新鮮なものを選びます。
・煮ているときに出るアクはこまめに取ります。
・たっぷりと水分をしみこませることで柔らかくしっとりとしたちりめんが出来ます。
・乾燥させるとき時々全体を混ぜ、まんべんなく空気にさらします。
・冷蔵庫で１週間ほど保存がききます。冷凍保存してもＯＫです。

もっと詳しく知りたい

画像付き・ちりめん山椒のレシピ
ちりめん山椒レシピです。画像付きで作りやすいです。

ちりめん山椒・やよい
京都ぎおんのやよいのＨＰです。老舗の味は酒のつまみにも最高。