ぬか床の作り方

ぬか床の作り方

家庭で作るぬか床の簡単な作り方・管理の注意点を解説します。

用意するもの

・生ぬか　１．５ｋｇ
・粗塩　２００ｇ
・お湯　１．５ｋｇ
・昆布　小さめの３枚
・唐辛子　３本
・捨て漬け野菜　適量
・容器（容器は、衛生的なホーローの容器がオススメ。ふた付き、深めのものを選びます。）

作り方のポイント

・ヌカはできるだけ新鮮なものを使います。いり糠を使用してもかまいません。
・塩はヌカに対して１３％の塩分にします。
・お湯はヌカと同じ量を用意します。
・お好みで実山椒、土生姜、にんにくを加えると風味がでます。
・捨て漬け野菜は水分の多い、にんじん、大根、かぶなど水分が多いものを用意します。

捨て漬け野菜は、ヌカが最初に発酵するための手助けをする野菜です。
約３日ごとに取り替えます。

ヌカ床の作り方

１．お湯に塩を溶かし、冷ましておきます。
２．生ぬかに少しずつ塩水を入れながら混ぜていきます。耳たぶ程の柔らかさにします。
３．捨て漬け野菜を入れます。
４．表面を平らにして、昆布と唐辛子を差し入れます。
５．１週間の朝と晩毎日、底からしっかりかきまぜます。
６．捨て漬け野菜は３日ごとに取り替えます。
７．１０日程度でぬか床の完成です。

管理方法って？

ヌカ床が完成したら、１日１回は必ず混ぜましょう。
毎日ヌカに空気をとりこむことで、カビや腐敗を防ぐことができます。

漬物がしょっぱい場合は？

塩分の入れすぎですので、新しい米ヌカを足し、よく混ぜ合わせます。
また、野菜を漬けるとヌカの塩分が減少するため、
野菜を取り出す際に、塩分を補充しておきます。

もっと詳しく知りたい

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